Десерты для влюбленных

Скачать "Детские развивающие задания для малышей 4-5 лет"
Скачать Полный целебный травник лекарственных растений от издательства "Силы природы"

Прочный метод сформулировать свои чувства в День всех влюбленных&пbsр попотчевать любимого вкусной валентинкой. Повара лучших столичных ресторанов позволили нам посмотреть в их&пbsркулинарные мастерские и&пbsрзаписать рецепты пятерых романтичных шербетов. Тащитесь!

Роллы с&пbsряблоками

от Александра Ли, повара ресторана “Эдоко”
2 порции
Для ролов
600 г зеленых яблок;
250 г теста фило;
150 г сливочного масла;
4 шт. бисквитного печенья;
3 ст. л. сахара.
Для ванилевого маринада
250 мл сливок жирностью 33 %;
2 яичных желтка;
/> 1,5 ст. л. ванильного сахара.
Для маринада
по 50&пbsрг свежей либо замороженной
смородины
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. воды.

Яблоки нарежьте небольшими кубиками. В&ПBSРСКОВОРОДЕ растопите сливочное масло и&пbsрприпустите в&пbsрнем яблоки с&пbsрсахаром. Остудите, добавьте измельченное печенье и&пbsрперемешайте.
Раскатайте тесто в&пbsрпрямоугольник шириной 6&пbsрсм. Выложите начинку на&пbsркрай теста и&пbsрсверните в&пbsррулет. Выпекайте в&пbsрдуховке в&пbsртечение 10&пbsрмин. при температуре 200&ПBSР°С. Нарежьте пьяный окорок на&пbsрпорционные роллы. Подавайте с&пbsрлисточками мяты.
Для ванилевого соуса в&пbsрсотейнике доведите сливки до&пbsркипения, введите взбитые с&пbsрсахаром желтки и&пbsрварите 3&пbsрмин. непрерывно помешивая. Остудите.
Для ягодного майонеза свяжите все ингредиенты в&пbsрсотейнике и&пbsрварите 10–15&пbsрмин. Потом снимите массу с&пbsрогня, измельчите в&пbsрблендере до&пbsрсостояния пюре, протрите через решето и&пbsростудите.

Крем карамель из маракуйи с&пbsрлепестками роз

от “Каневского”
2 порции
Для кольдкрема
170 мл сливок жирностью 28 %;
3 ч. л. цитрусового ликера;
2 желтка;
1 ст. л. тростникового сахара;
1/2 стручка ванили.
Для карамели
100 г сахара;
50 мл воды.
Для маринада
3 маракуйи;
1,5 ст. л. белого сахара;
Для украшения
розы и&пbsрмята.

Сначала сварите конфету. Для сего растопите сахар в&пbsрводе и, помешивая, доведите до&пbsрсветло коричневого цвета. Взятый сироп перелейте в&пbsрсиликоновые формы толщиной 3–4&пbsрмм и&пbsрдайте остановиться. Потом смешайте все ингредиенты для кольдкрема, процедите и&пbsрразлейте в&пbsрформы с&пbsркарамелью. Поместите любую из&пbsрних на&пbsрводяную баню и&пbsротправьте в&пbsрдуховку на 1.5&пbsрч при температуре 110&ПBSР°С.
Приготовьте соус. Маракуйю очистите, из пульпе соорудите пюре. Переложите пюре в&пbsрсотейник, добавьте сахар и&пbsрдоведите до&пbsркипения. Остудите. Готовый крем карамель бережно извлеките из&пbsрформ. Подавайте с&пbsрсоусом, лепестками роз и&пbsрлистиками мяты.

мусс

от Гриппа
2 порции
400 мл сливок жирностью 20 %;
250 г темного шоколада;
50 г сахара;
2 яйца.

Растопите шоколад на&пbsрводяной бане. Отделите белки от&пbsржелтков. Белки вспушите с&пbsрсахаром в&пbsргустую пену. Соедините с&пbsршоколадом и&пbsрперетертыми желтками. Перемешайте. Бережно вспушите сливы в&пbsрпышную массу и&пbsрразложите по&пbsркреманкам. У с&пbsрпомощью кондитерского пакет выложите шоколадный мусс. Подавайте десерт с&пbsрлистиками мяты и&пbsрломтиками свежего киви.

Шербет “с симпатией”

от Ольги Гулиевой повара ресторана Полонянка”
2 порции
Для фарфора
2 яйца;
3 ст. л. сахара;
2 ст. л. муки;
разрыхлитель на&пbsркончике скобеля.
Для суфле
100 г творога;
2 ст. л. сахара;
25 мл воды;
2 яичных белка;
75 г ягодного пюре (из любых ягод);
6 г желатина.
Для ванилевого суфле
200 г творога;
2 ст. л. ванильного сахара;
25 мл воды;
2 яичных белка;
6 г желатина.
Для плодового суфле
30 мл воды;
1 ст. л. сахара;
25 мл клубничного сиропа;
6 г желатина.

Замесите тесто. Отделите желтки от&пbsрбелков. Белки вспушите с&пbsрсахаром в&пbsргустую пену, добавьте к&пbsрней желтки. Шепетильно перемешайте, переложите на&пbsрпротивень и&пbsрвыпекайте 20&пbsрмин. при температуре 180&ПBSР°С.
Для приготовления суфле белки разотрите с&пbsрсахаром и в&пbsрполученную массу введите желатин. Потом подмешайте ягодное пюре с&пbsртворогом), либо продукт), либо клубничный сироп). На&пbsрвыпеченное тесто выложите слой ягодного суфле и&пbsрподождите, пока оно застынет. Повторите тоже с&пbsрванильным и&пbsрфруктовым пюре. В&ПBSРЗАВЕРШЕНИЕ вырежьте формой сердечки. Перед подачей украсьте шербет свежей ягодой и&пbsрлистиками мяты.

Панакота с&пbsрсоусом из&пbsрчерной смородины

от Ильи Тюкова, бренд шефа волокуши ресторанов пиццерий “Чентрале”
2 порции
Для панакоты
500 мл сливок жирностью 20 %;
125 г сахара;
свежевыжатый нектар жены цитруса
1/2 ст. л. желатина;
ванили.
Для маринада
200 г свежей или замороженной
темной смородины
70 г сахара.

Желатин замочите в&пbsрхолодной воде на 7–10&пbsрмин. Отожмите. В&ПBSРСОТЕЙНИКЕ разогрейте сливочки. Снимите с&пbsрогня, добавьте желатин и&пbsрперемешайте. Процедите, пролейте по&пbsрформам и&пbsрпоставьте в&пbsрхолодильник. Подавайте с&пbsрлистиками мяты и&пbsрсоусом.
Для соуса соедините в&пbsрсотейнике темную смородину и&пbsрсахар, доведите до&пbsркипения, сбросьте с&пbsрогня и&пbsрохладите.

Еще по темам